Ein Rezept einer französischen Zitronen-Tarte. Die Menge gilt für eine Tarte-Form von ca. 26-28 cm
Zutaten für die Füllung:
4 große Bio-Zitronen
4 große Eier
180 g Butter
150 g Zucker
Zutaten für den Teig:
250 gMehl
150 g kalte Butter
80 g Zucker
Salz
1 Eigelb
1 EL Crème fraiche
Zubereitung:
Für die Füllung die Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen (ca. 240 ml). Eier, Butter, Zucker, Zitronenschale und -saft in einer Schüssel über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel bis knapp vor dem Kochen rühren, bis die Masse dick und cremig ist (nicht kochen, sonst gerinnt sie!). Die Creme durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl mit der Butter in Flöckchen, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb und Crème fraiche rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. ln Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Backofen (Mitte, ohne Umluft) in ca. 12 Min. goldbraun backen, dann etwas abkühlen lassen.
Backofentemperatur jetzt auf 200° einstellen. Die Zitronencreme in den vorgebackenen Tortenboden füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft nicht geeignet) 20 Min. backen.
