Ein Rezept für einen französischen Walnusskuchen. Dauphiné deshalb, weil die besten Walnüsse aus den Südosten Frankreichs kommen. Die Menge ist für eine Springform von etwa 26cm vorgesehen.
Zutaten:
300 g Walnusskerne
190 g Zucker
6 Eier
75 g Mehl
Zubereitung:
Den Backofen auf 210° vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Die Walnusskerne zusammen mit 40 g Zucker in der Küchenmaschine grob mahlen (oder fein hacken und mit dem Zucker gut mischen). Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe und die restlichen 150 g Zucke rweiß-cremig aufschlagen. Die Nüsse mit dem Mehl vermengen und unter die Creme rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Backofen (Mitte, Umluft 190°) 30 Min. backen. Den Kuchen 5 Min. in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Walnusshälften garnieren.
