Ein Rezept für einen klassischen Kuchen aus der Region Poitou-Charentes, der sehr flach ist und traditionell auch gebrochen wird und in Stücken gegessen. Die Menge ist für ein rundes Kuchenblech von ca. 24 cm bemessen
Zutaten:
150 g Butter
1 Ei
2 Eigelbe
150 g Zucker
Salz
280 g Mehl
2 EL Grappa, Clavados, Rum o.ä.
2 EL Milch
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°vorheizen. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. Das Ei und 1 Eigelb mit dem Zucker und 1 großen Prise Salz weißcremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter, das Mehl und den Schnaps unterrühren, nur kurz und nicht zu stark rühren, der Teig soll ein wenig bröselig bleiben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen, dann die Oberfläche mit einer Gabel gitterförmig einritzen. Das restliche Eigelb mit der Milch verschlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Im Backofen (Mitte, ohne Umluft) in ca. 30 Min. goldbraun backen. Den Kuchen aus der Form stürzen. Er wird traditionell nicht geschnitten, sondern in Stücke gebrochen.
